Caciocavallo giovane affumicato (1 mese di stagionatura)

Il caciocavallo giovane affumicato di 1 mese è un prodotto caratteristico della zona dell’alto casertano, a maggior ragione la zone del Matese e ha la caratteristica di avere la testa. Quest’ultima si lega a coppia dei caciocavalli con una fune e si stagiona a cavallo di una mazza da cui deriva il nome di caciocavallo. Il prodotto si presenta morbido, ha un sapore molto intenso di latte e ha un sapore dolce, fatto con caglio non animale quindi adatto anche al consumo da parte dei vegetariani.